Холодные закуски
Буррата, томаты и базилик
250 г
Итальянская классика объединяет буррату, спелые томаты и свежий базилик. Оливковое масло подчёркивает вкус основных ингредиентов без лишних акцентов. Дополняем подачу микрозеленью
Тартар из лосося с гуакамоле
169 г
Лосось нарезаем вручную и соединяем с гуакамоле из авокадо и цитрусового сока. Соус сугудай и маринованный красный лук добавляют блюду дополнительные вкусовые оттенки. Завершаем подачу кинзой (лосось, авокадо, перец чили, лимонный сок, соль, сахар, соевый соус, мёд, масло кунжутное, горчица, лук-шалот, лук красный маринованный, кинза)
Карпаччо из инжира с пармезаном
250 г
Инжир, слайсы пармезана
Вителло тоннато, трюфельное масло и грибная пудра
163 г
Классическое блюдо пьемонтской кухни готовим из телятины с соусом тоннато на основе анчоусов и каперсов. Трюфельное масло и грибная пудра добавляют новые оттенки знакомому рецепту. Украшаем свежей зеленью
Тартар из говядины с черными лисичками
249 г
Говяжий тартар готовим вручную и заправляем соусом с горчицей, желтком и шалотом. Чёрные лисички и трюфельное масло создают выразительное сочетание с мясной основой. Подаём с фокаччей собственного приготовления (говядина, огурцы маринованные, кетчуп, масло оливковое, соус ворчестер, соус табаско, горчица, петрушка, лук-шалот, желток, масло трюфельное, кинза, лук-сибулет, чёрные лисички, мука пшеничная, дрожжи, соль, сахар, яйцо, базилик, розмарин)
Паштет из утки с мармеладом из черных лисичек
235.5 г
Паштет готовим из утиного филе и печени с добавлением коньяка и сливок. Мармелад из чёрных лисичек создаёт контраст с мясной основой и подчёркивает гастрономический характер блюда. Подаём с пшеничным хлебом и фундуком (куриная печень, утиное филе, лук репчатый, коньяк, молоко, сливки, масло сливочное, масло оливковое, соль, варенье из чёрных лисичек, фундук, брусника, сахар, слива, яблоко, хлеб пшеничный)