Мясо и птица
Утиная грудка, инжир и лисички
290 г
Утиную грудку сочетаем с инжиром, лисичками и соусом на основе демигласа. Картофельное пюре создаёт баланс между фруктовыми и мясными оттенками вкуса. Дополняем шпинатом и трюфельным маслом (утиная грудка, черешня, чеснок, вино, розмарин, тимьян, масло оливковое, соус демиглас, вишня, мёд, картофель, молоко, соль, лисички, шпинат, масло трюфельное, лук зелёный)Утиную грудку сочетаем с черешней, лисичками и соусом на основе демигласа. Картофельное пюре создаёт баланс между фруктовыми и мясными оттенками вкус
Фермерский козленок, орзотто и лисички
250 г
Козлёнка готовим до готовности и соединяем с орзотто, приготовленным на бульоне и сливках. Лисички и трюфельное масло добавляют сезонные акценты и поддерживают грибную тему блюда. Завершаем соусом демиглас и шпинатом (козленок, паста орзо, лисички, чеснок, розмарин, масло сливочное, лук-шалот, бульон куриный, сливки, шпинат, соус демиглас, трюфельное масло)
Бургер из мраморной говядины в листьях салата
360 г
Вместо классической булочки используем листья салата, сохраняя все ключевые элементы бургера. Говяжью котлету дополняем грибным соусом, сырами и свежими овощами. Подаём в современной интерпретации популярного блюда (листья салата, говяжья котлета, шампиньоны, белые грибы, сливки, пармезан, чеддер, айсберг, узбекские томаты, огурцы маринованные, маринованный ялтинский лук)
Бургер из мраморной говядины с лесными грибами
360 г
Сочную котлету из мраморной говядины сочетаем с лесными грибами, чеддером и бриошью. Грибной соус на основе сливок и пармезана подчёркивает вкус мяса. Дополняем подачу маринованными овощами (бриошь, говяжья котлета, шампиньоны, белые грибы, сливки, пармезан, чеддер, айсберг, узбекские томаты, огурцы маринованные, маринованный ялтинский лук)
Телячья печень по-венециански с картофельным пюре
230 г
Блюдо вдохновлено традициями венецианской кухни, где печень (печень говяжья, лук, сливочное масло, белое вино, чеснок, соль, перец) готовят с картофельным пюре (картофель, молоко, соль)
Пастрами из говядины, картофельное пюре и мусс из пармезана
220 г
Пастрами готовим из говядины по технологии длительного маринования со специями. Картофельное пюре и мусс из пармезана добавляют блюду дополнительную глубину вкуса. Украшаем микрозеленью (пастрами из говядины, картофель, молоко, соль, пармезан, сливки, перец, микрозелень)
Шницель миланезе, листья романо и соус Цезарь
250 г